T/JFIA 009-2019 鳳梨酥

范圍
本標準規(guī)定了鳳梨酥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售。
本標準適用于鳳梨酥的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鳳梨酥  Pineapple cake
以小麥粉、鳳梨餡料為主要原料，以食用鹽、白砂糖、雞蛋、奶油或植物油等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預處理、制皮、包餡、烘烤等工藝加工而成的烘烤類糕點。

技術(shù)要求
原輔料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
鳳梨餡料
應(yīng)符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
奶油
應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準等規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合 GB 7099 的規(guī)定。
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑
應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8957 的規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
按照 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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